2.將腌制好的雞肉洗凈切成兩半，然後切成大塊。鍋中加入冷水，倒入腌制好的雞肉，放入蔥段和姜片，煮沸。鍋燒開，倒入白酒煮30分鐘(主要是去除魚腥味和鹹味)，取出備用。
3.將洋蔥和大蒜切碎，將紅椒和青椒切成象眼狀，將辣椒和幹辣椒切成段。
4.將花椒、幹辣椒放入熱鍋內，用涼油炒至紫紅色，放入蔥花、蒜末炒香，轉大火後倒入臘雞、糖、料酒快速翻炒，炒勻後倒入青紅椒片，關火出鍋。