2.如果用的是軟糖，容易受熱不均勻。可采用提油法和水油提取法制備適量的清潔食用油。
3.有時候家裏炒壹些食物會有剩油，避免油中雜質的影響，炒糖時造成鍋糊。
4:拉絲時最好用傳熱均勻的炒鍋，炒糖時更容易控制火候。
擴展數據:
對於含水量大的主料，炒的時候要掛糊，防止水分流失，同時防止原料缺水時糖漿與主料分離導致失敗。
糖的多少與主料的多少密切相關。也就是說，用200g糖炒糖漿做400g主料。如果主料不糊。
有時候白菜端上來後糖漿會回沙，味道變沙，糖拉不出來。所以炒糖的時候火不能太小，用小火就好，不要大火，不然會很好吃，而且會很好吃。
拉成絲