第1步、兩白糖和水到入大鍋內燒開，別去雜質，可以將雞蛋清調勻，沖入鍋內，雜質便全部浮出，用炒勺別去即可。
第2步、待鍋內糖漿煮至漸濃，用炒勺把糖漿舀起到入鍋內，炒勺上最後壹滴糖漿有約2厘米長的燙絲流出就熬好了。
第3步、加入麥芽糖及豬油進行攪拌。
第4步、攪拌時由慢變快進行，以免糖液濺出燙傷，至糖液約80度左右時可以加快動作，為了在糖漿冷卻前讓其翻砂，可以把炒勺鍋邊攪拌，使其快速翻砂變白再攪中間，這樣是因為翻砂的糖可以起連鎖反應的作用，帶動鍋內糖漿翻砂。
第5步、攪好的發糖待冷卻後盛出，密封保成。