將雞蛋洗凈，晾幹，用白酒浸泡30分鐘，使雞蛋均勻地覆蓋壹層白酒。另外，準備壹個幹凈無水的碗，裏面放鹽。將蘸有白酒的雞蛋在鹽中滾動，確保雞蛋表面均勻地覆蓋著鹽。將雞蛋用保鮮膜裹上鹽，放入保鮮盒中，放在陰涼通風處。20天左右，取出雞蛋，打開保鮮膜，洗去鹽，放入水中煮10分鐘。
2.鹹蛋的營養價值
經過壹段時間的腌制，鹹蛋的營養成分發生了明顯的變化，蛋白質的含量明顯下降，從每百克鮮蛋14.7克下降到10.4克；脂肪含量明顯增加，從每100克鮮雞蛋11.6克增加到13.1克；碳水化合物的含量變化更大，從每100克鮮雞蛋65438±0.6克變為65438±0.7克；礦物質保存完好，鈣的含量大大提高，從每100克鮮雞蛋55毫克提高到512毫克。