2.輔料:澱粉(蠶豆)13g，蛋清13g。
3.調料:味精1g，黃酒15g，甜面醬50g，醬油15g，香油10g，蔥10g，花生油70g，姜10g，鹽4g。
4.做法:將魚去鱗挖腮，從魚肚外側切壹個長約3厘米的口，取出內臟洗凈備用；鯉魚用清水洗凈，兩面溶解成波紋狀花紋；將魚放入蛋清糊中，掛勻；將炒鍋放在大火上，放入花生油，當六成熱時，將烤焦的魚放入炒鍋中，煎出後瀝幹油。
5.把花生油留在鍋裏，調到大火。當油五六成熱時，加入蔥花和姜末。煎好後加入250毫升清湯，用湯汁開甜面醬，再加入精鹽、味精、黃酒、醬油，放入煎好的魚，中火收汁。魚入味後，將濕澱粉放入水中，勾芡汁液，倒入香油，即可食用。