還有食用堿，原理也差不多。小蘇打腌制牛肉主要起到膨脹和切斷牛肉纖維的作用，使牛肉軟嫩可口，熟得更快。
實踐證明，用小蘇打腌制牛肉的最佳比例是壹斤牛肉用小蘇打3克左右。用這個量腌制出來的牛肉松軟有嚼勁，是從實踐中摸索出來的最佳量。但是還是不能用小蘇打腌制牛肉，因為用小蘇打腌制的牛肉會有苦味，所以同時要加10g的糖壹起腌制牛肉，這樣糖的甜味可以掩蓋小蘇打的苦味，加糖後可以鎖住水分，類似用澱粉腌制，所以比較嫩。
另外，切記小蘇打的用量壹定不能太多，否則牛肉會腌制不好，而且小蘇打的苦味很難用糖掩蓋。
腌制後，用清水沖洗幹凈後再烹飪。