黃色冰糖在烹飪中還有“加糖色”的作用，所以在需要“炒糖色”的時候，選擇多晶黃色冰糖，口感更自然。而單晶白冰糖更容易融化，在烹飪加工上也會更方便。
冰糖的註意事項
冰糖能補中、潤肺、止咳、化痰，對氣血不足引起的頭暈、頭痛、脾胃虛弱引起的食欲不振有壹定的改善作用。還能改善咳嗽、咳痰癥狀。
但需要註意的是，冰糖糖分攝入過多可能會使血糖升高，糖尿病患者慎用。而且糖分攝入過多不利於局部皮膚愈合，有外傷的人要慎用冰糖。