1.將壹根筷子插入菜蟹(眼下的洞)，讓其死去，解開繩子，用刷子清理幹凈，脫去蟹殼，將蟹掰成兩半，姜切片備用。
2.把螃蟹後面的蓋子和蟹腮(前面兩邊海綿狀的東西)去掉，最好用刷子刷幹凈，這樣上桌就不會有魚腥味了。
3.倒油，炒姜片。熱的時候把螃蟹壹只壹只的放在姜上(效果是把蟹腿倒扣在鍋裏，姜剛好能蓋住蟹肉的部分)。其他掉下來的腳和蟹殼直接加在壹起，加壹點水。
4.看鍋，火候可以中等。妳可以看到螃蟹正在逐漸變紅。仔細看，壹層蟹肉有點凸出，說明馬上就要熟了。倒入老酒，悶5、6分鐘。等水幹了，就可以放在盤子裏了。