2.制作面團時，也可以將面團放入發酵箱中加熱發酵。壹定要註意發酵時間，最好經常觀察。用面肥可以發酵更快，面肥也叫老面。這種面粉是最後壹次發酵後剩下的壹塊面團。經過適當的保存，這種食品可以用於菌種發酵。在使用面粉時，需要加入壹些堿性元素進行中和，因為這會使面粉變酸。
3.冬季發酵時，最好選擇室溫較高的地方，這樣面團發酵時間會加快。如果是夏天，可以把面團放在室溫下，這樣面團壹個小時就能發酵好。