現代主要使用燃氣燒烤和電燒烤。
因為鐵板燒用的鐵板材料比較貴，真正的鐵板燒是二戰後才在日本出現的。
在此之前就有鐵板燒了，不過用的鐵板材質和形狀都很簡單。壹般只在露天大排檔使用。
現在鐵板燒是電動的，而且是成套設備，所以日本家庭廚房也可以安裝使用。
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日式鐵板燒被海外認可，是從紐約壹家名叫BenihanaYaSHOGUN的日式連鎖餐廳1964開始的。這家餐廳為食客提供了獨特的風格。廚師在顧客面前烤牛肉，同時呈現給他們。此外，他還添加了日本著名的“和牛”的優質牛肉。讓日本鐵板燒在海外更加出名。