2.香椿芽炒雞蛋是壹道簡單的家常菜。主料香椿芽250克，雞蛋3個，花生油50克，精鹽和味精少許。
3.將鍋放在火上，加入花生油，油熱時倒入上壹步準備好的香椿芽和雞蛋的糊，炸至金黃色，即可食用。
4.註意事項:香椿含有亞硝酸鹽，在香椿老葉中含量較高，食用不當會中毒。實驗證明，香椿用開水燙1分鐘，可清除2/3以上的亞硝酸鹽，且不影響色澤。為了減少亞硝酸鹽的攝入，建議市民選擇鮮嫩的香椿芽，烹飪前壹定要用開水燙壹下。香椿是發制品，吃多了容易誘發慢性病復發，所以慢性病患者要少吃或不吃。