石花膏是手工制作的。先將石花膏放入大鍋中煮沸，然後用紗布過濾。冷卻後自然凝固成果凍狀，透明清澈，食用時可加入蜂蜜水和糖水。熱的食物可以降溫降火。石花膏看起來像果凍，但吃起來又脆又嫩。吃的時候店家用類似刨子的工具快速刮出固體的石花膏，將石花膏刮成均勻的條狀放入碗中，加入豆沙或芋頭糊，舀壹勺蜂蜜水，夏日的清涼特色小吃。
石花膏在泉州已有上百年的歷史，至今仍廣為流傳。石花膏采用生長在海底的天然植物石花植物制成，極難采摘。石花膏的材料有很多種，如蓮子湯、紅豆沙、綠豆沙、銀耳、棗糕、草蜜、芋頭丁、鮮果丁等。石花膏價格便宜，老少皆宜，頗受泉州人喜愛。