2保護血管β胡蘿蔔是強抗氧化劑，能增強血管內皮組織的自我修飾能力，減少血管的脂質沈積，從而減少血管疾病的機會。
3保護視力β-胡蘿蔔能促進視覺細胞光敏色素的形成，使眼睛盡快適應黑暗環境，避免夜盲癥的發生。β-胡蘿蔔還可以預防幹眼癥和白內障，緩解眼睛疲勞，維持視力。
4增強免疫力β胡蘿蔔參與人體內抗體的產生，有助於維持免疫系統的正常功能，尤其對呼吸道感染有很強的抵抗力。β胡蘿蔔還具有顯著的抗癌作用，並降低心臟病的發病率。