1.草魚1條(3斤以上最好)，刮幹凈。
2.用刀將魚刺從尾部切片，去掉魚刺和魚頭(魚刺和魚頭可以用來煲湯)，將切片下的魚切成寬2cm的塊，加入料酒、鹽、醋和味達美醬油腌制30-50分鐘。
3.鍋中加入花生油500克，加熱至80℃，將腌制好的魚塊粘上幹面粉，放入油鍋中。
4.將魚塊煎至金黃色。
5.將炸好的魚塊瀝幹備用。
6.鍋中加入少許花生油，燒熱，放入蔥花、姜片、大料、花椒，放入豆瓣醬、料酒、米醋、鹽、白糖、味達美醬油，加入少許高湯，燒開，放入炸好的魚塊，大火收汁，即可食用。