1，腐竹是熟制品，但燙漂前仍需用水軟化，這樣不僅有利於健康，還能改善腐竹的口感。
2.壹般涼菜在涼拌之前需要焯水。水燒開後，3分鐘左右即可瀝幹腐竹，然後將調料加入涼拌中即可。
腐竹的浸泡方法:
豆腐可以用溫水泡，也可以用冷水泡，溫水泡的時間比冷水快壹倍。壹般冷水泡半小時只需要15分鐘。泡在水裏，豆腐比較輕，所以會浮在水面上，導致起泡不均勻。要解決這個問題，只需要在豆花上壓壹個盤子，所有的復雜都可以壓在水下。
泡腐竹的時候多觀察，因為有的復雜程度不同，粗細不同，泡的時間也不壹樣。不要泡太久，泡軟就可以拿起來了。泡太久容易腐爛，不好看，味道不好。