排骨肉少，基本都是瘦肉，骨頭多，所以湯的味道比較濃郁，小排骨上的脆骨多，肉質豐富細膩。除了湯，比較適合紅燒，油炸或者燒烤，味道可能會稍微淡壹點，所以排骨湯可以兩者兼得，排骨的味道更好。
燉排骨湯的註意事項
要讓肋骨幹凈，不僅僅是表面幹凈。很多人燉的排骨湯不香，腥味很重。那是因為排骨裏的血沒有排幹凈，得想辦法排掉，直接燉或者直接焯水都不對。正確的做法是將排骨在水中浸泡壹段時間。
排骨湯味道不錯，需要品嘗湯的鮮香。這種鮮香大部分來自於排骨本身，而不是香料堆砌出來的味道。所以燉排骨湯的時候，要學會放什麽，不放什麽。
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