魚丸是魚糜制品中最常見的產品。由於原料對魚品種的選擇要求低，生產工藝和技術設備相對簡單，營養價值高，價格低，成為熱銷商品，不僅水產品加工企業可以生產，家庭也可以生產。
以各種低值小雜魚為原料，要求新鮮無味。為了讓成品顏色白，口感好，有彈性，最好選擇壹些小黃魚或者海鰻，其中帶魚也很好，比較好吃。在山東日照壹代，有很多成品帶魚魚丸，常年出口日本。將上述生魚去頭、去內臟、清洗並控制水分以備後用。
挑魚:用挑肉機將清洗幹凈的生魚作為魚肉。為了增加原材料的利用率，壹般可以使用2到3次。以不拌魚刺為原則，用絞肉機將配料中的魚肉和少量豬肉絞兩下，註意去掉小塊的魚皮和魚筋。