黃豆芽是由黃豆（大豆）發芽而成的。黃豆芽既保留有黃豆的營養特點，同時又生出許多新的營養素。研究發現：黃豆經3～4天發芽，蛋白質、脂肪含量基本不變，但黃豆中原來不易被吸收，又極易使人脹氣的物質（如棉子糖等）急劇下降，甚至全部消失。在發芽過程中，各種對人體有益的成分不斷出現或增加。發芽3～4天的豆芽中，維生素C、氨基酸的含量最高，此時豆芽長度為3～4厘米。但如果再繼續生長的話，營養成分就會逐漸喪失。 大眾醫學建議：采購豆芽時，盡量選擇發芽3～4天、3～4厘米長的豆芽。烹制豆芽時，先放點醋，這樣烹制出的豆芽菜既清脆爽口又營養豐富。