2、先用鹽或醬油腌制久了，肉汁流失嚴重。
3.用松肉錘或刀背拍打，導致肉汁流失。
4、中小火煎，火力不足，煎的時間延長，導致肉汁揮發。
5.烤牛排腌制註意事項:腌制好的牛排壹定要先上油，油可以密封肉中的水分不流失。然後撒上現磨的黑胡椒和少許酒。喜歡香草的可以加壹點。不加也沒關系。用保鮮膜包好，放冰箱冷藏兩個多小時。腌制時要特別註意不要放鹽、醬油等鹹味調料，以免殺死牛肉中的水分，使肉質老化。