材料:帶魚300克。
輔料:花生油100ml，鹽6g，醬油2ml，雞精2g，胡椒粉3g，料酒3ml，胡椒粉4g。
步驟:
1，用剪刀剪掉帶魚內臟；然後去掉帶魚的頭部；然後剪掉帶魚另壹邊的鰭和尾巴。
2.將帶魚切成大小均勻的小塊。
3.溫水洗凈後，加入除蛋清和食用油外的所有調料，攪拌均勻。
4.放在保鮮盒裏，放冰箱壹夜。
5.將腌制好的帶魚用蛋清裹住。
6.將鍋放在火上，用姜片擦幹凈，放入花生油加熱至八成以上，然後放入魚塊，用勺子翻面攪拌到壹邊，壹般煎半分鐘到1分鐘。
7.當鍋內油溫再次升至沸騰熱時，將魚段炸回鍋內，待皮炸至酥脆時撈出，控去余油，放入盤中，食用時蘸胡椒粉和鹽。