麻辣香鍋主要有兩種:川味和京味。
川味也可以做，微辣、中辣、麻辣、特辣；
京味壹般不辣，微辣。
麻辣香鍋是壹種美食，起源於重慶縉雲山，融合了川渝當地的麻辣風味。麻辣香鍋源於土家風味，是當地人的普遍做法，以麻、辣、鮮、香、油、雜為特點。
做法:1。魚豆腐、豆腐幹、火腿分別切片，蓮藕去皮洗凈切片，芹菜洗凈切段，蔥洗凈切條，蝦解凍備用。鍋中放油，加熱，放麻辣火鍋底料小火翻炒；2.放入蒜片和蓮藕片翻炒3分鐘左右，再放入魚豆腐、豆腐幹、火腿、蔥、蝦翻炒3分鐘，再放入芹菜翻炒2分鐘；3.依次加入醬油、孜然、鹽翻炒半分鐘。最後加入辣花生和香菜，攪拌均勻。