雞肉和肉雞有什麽區別？

土雞和肉雞在營養成分上差別不大，但部分營養成分略有波動。比如肉雞脂肪含量略高，與其生長環境和飼養方式有關。土雞生長在自然環境中，人為幹預少，生長周期長，活動多。食物的來源可以由雞自由選擇，所以土雞的肉質比較緊實，蛋白質和其他含氮提取物比較多。而肉雞則不同。在人為幹預下，肉雞的飼料配方必須能夠加快雞的生長速度，降低雞的死亡率，因此激素、抗生素殘留等健康問題更加突出。另外，雞的活動空間很小，活動量當然小，所以體脂含量自然會增加，生長速度快，含水量高，肉質不夠堅實，生長周期短，含氮浸出物少，所以雞肉的鮮香口感不夠豐富。