第壹種情況:蜂蜜表面有細膩的白色泡沫。這是因為蜂蜜中的葡萄糖在氧化酶的作用下產生的抗菌物質雙氧水在高溫下很容易分解成氧氣！以至於蜂蜜表面有壹層白色的蜂蜜泡沫，屬於天然蜂蜜的正常現象。但是正常的蜂蜜泡沫取出後，並不會產生大量的蜂蜜泡沫。這種情況壹般發生在購買的鮮蜂蜜或未加工的生蜂蜜上。濃縮蜂蜜經過高溫加熱，裏面的活性物質基本沒有了，所以基本沒有起泡現象。
第二種情況:蜂蜜發酵產生的氣泡，這多是由於蜂蜜成熟度低，含有大量水分，不易保存，容易變質。蜂蜜發酵除了氣泡外，還有強烈的酒精味和刺鼻氣味，使其發酸甚至脹氣、爆瓶。如果出現這種情況，蜂蜜不建議食用。