拉面的比例是精粉2500g，水1500g，堿面25g。
1.把面粉和鹽壹起放在盆裏，然後壹點壹點往面粉裏加水。記住要沿著盆邊加水，加水的過程中要不斷用手揉面粉，揉的單位越小越好。只有這樣，面粉才能更容易、更充分地吸收水分。
2.用100g水將堿性表面溶解在堿性水中。
3.我的面寫好了以後，把倭肯的面放在我們的案板上，可以抹點油。當然，我們在拉面的時候，壹定不能拉的太細。最重要的是要均勻。壹定要在手上下功夫，然後把案板上的面像毛線壹樣纏在手腕上。因為有油，我們不用怕面條會纏在壹起。然後右手放在面條的頭端，左手拉面條的頭端，撒到鍋裏。