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水煮蛋是壹道常見的菜。將鹽放入水中，煮沸。水開後，把雞蛋放入水中，用勺子煮。如果蛋殼裂開了，可以加點醋把蛋白質凝固，防止流出。煮好後立即放入冰水中，這樣蛋殼會更容易剝。蛋黃凝固溫度68-71℃，蛋清凝固溫度80℃以上。
煮雞蛋時如果火候過猛，蛋黃外凍結溫度低的蛋清會迅速凝固變硬，從而阻止熱量繼續傳遞到蛋黃上，影響凍結溫度高的蛋黃凝固，使煮好的雞蛋變得清澈熟透，但蛋黃未熟。如果煮的時間過長，蛋白質過度變性，雞蛋會變硬，不好吃，影響消化吸收。
參考資料:
百度百科-煮雞蛋