牛骨主要由無機成分組成，其中Ca3(PO4)2約占86%，Mg3(PO4)2約占1%，其他鈣鹽約占7%，氯約占0.2%，氟約占0.3%。鈣鹽包括葡萄糖酸鈣、甘油磷酸鈣和泛酸鈣。它的有機成分是多種蛋白質，其中骨膠原(ossein)形成網絡，分布在骨骼中，就像皮膚中的膠原蛋白壹樣。和水壹起煮，會產生明膠。
適用人群
壹般人群都可以吃，適合手術後、生病後需要調養的人群。
適用於氣短、筋骨無力、貧血久病、面色黃暈的人。
老年人壹起吃牛肉和仙人掌，可以起到抗癌止痛的作用，提高機體的免疫功能。紅棗燉牛肉可以幫助肌肉生長，促進傷口愈合。