鱔魚500克，大米2杯，生姜10片，大蒜10片，香菜2顆，香蔥2顆。
調味料：
鹽1茶匙，生抽4大匙，料酒2大匙，黑胡椒粉1/4小匙，色拉油2大匙。
第壹步、黃鱔的預處理
1、先把黃鱔放在清水裏靜養半天左右，讓黃鱔吐盡肚子裏面的泥沙，放入冷水鍋並蓋上鍋蓋。
2、開火把鍋裏的水燒熱但不要燒開，將黃鱔燙死，燙至可以用手輕松撕下鱔肉即可關火，並馬上撈出黃鱔放在冷水下沖洗。
3、把黃鱔表面的粘膜沖洗幹凈後，用手將鱔肉從鱔骨下撕下來，撕成鱔絲，和鱔血放在壹起待用，剩下的鱔骨剁成段。
第二步、炒制鱔肉和鱔血
1、起炒鍋把姜片和蒜片爆出香味，下鱔肉和鱔血炒至水分基本收幹。