熏制前將宰殺好的豬肉洗凈，瀝幹水分，先用食用鹽腌制，按照100斤肉和2斤鹽的比例均勻撒鹽，用手將鹽搓到肉的每壹個部位，放置5天左右，吸出肉中大部分水分後再進行下壹步。
2、生火
選擇生火的地理位置非常重要。風不要太大，建築空間的高度和寬度要合適，保證熏臘肉。
3.熏制過程中火力不宜過大，加熱溫度不宜過高。壹般應控制在50℃ ~ 60℃。隨時註意火焰的燃燒高度和煙氣的濃度，保證肉的煙熏符合要求。
4.三個小時後，翻個身，換個姿勢來熏，這樣才能保證臘肉在每個位置都熏的均勻。
5.成品:可以熏48小時左右。