5香椿芽全部變綠後立即取出，約1分鐘；(避免過燙，燙了就不脆了。)
6立即充分冷卻，在冷水中浸泡約10分鐘。
7取出，擠出多余的水分。
8搖動葉子，把它們放在架子或瀝幹的籃子裏，讓它們充分變幹。
在合適的容器裏，鋪壹層香椿芽撒壹層鹽，在香椿芽的莖上多撒壹點，或者搓壹點。
10鋪開整個容器，上面撒壹層鹽，這層可以再撒壹點。
11蓋上盒子放入冰箱，或冷藏或冷凍。7天後食用，冷藏；保存多年後，凍結！如果腌制時間長，或者用鹽太多，可以先用水浸泡去除多余的鹽，再拿出來吃。