驢肉燒是什麽？什麽是火？驢肉放在哪裏？

火燒是河北有名的小吃！俗話說“天上龍肉，地下驢肉”，可見驢肉的地位。“驢肉火燒”所用驢肉的挑選極為嚴格，驢臉上的肉最為細膩精致。加工精細的驢肉，配上剛出爐的酥軟的火烤，再配上保定三百年的“懷毛”鹹菜和小米粥，味道無窮。

焦皮薄而中空，外脆內軟，鮮香。咬壹口，油和水都溢出來了。肉燒分為幹燒和油燒。幹燒法是將面團揉成團，切成壹兩個大小，用搟面杖搟成薄皮，皮可以薄如紙，用油卷起來，壓直，包成肉餡，然後壓成直徑約10 cm的圓餅，放在打餅專用錘上，直至皮呈棕色。油燒的時候直接塞在面袋裏，在鍋裏淺油炸。吃的時候蘸醋蒜汁，清香爽口。豬肉主要用來切大蔥。還有羊肉，牛肉或者驢肉。