1.首先，酵母細胞通過酵素作用將葡萄糖分解成兩分子的三碳化合物（即丙酮酸）。
2.接下來，酵母細胞將丙酮酸進壹步分解成乙醇和二氧化碳。
3.乙醇作為產物會在液體中積蓄，同時二氧化碳則會釋放進入大氣中。
整個過程需要消耗能量，這也是為什麽酵母發酵需要有壹定的溫度和營養物質支持的原因。在溫度過高或過低的情況下，酵母細胞的活性會衰減；而如果缺乏足夠的營養物質，酵母細胞也無法進行分解反應。
酵母發酵廣泛應用於釀酒、面包、酸奶等食品加工過程中。同時，酵母的壹些特殊性質也被利用於精細化學品合成、基因工程等方面。