為什麽要燙白菜？

熱燙的目的是減少油炸過程中的時間。然而，焯水後，卷心菜失去了味道，變得軟爛而不脆。而且白菜本身氣味較弱，焯水會導致白菜氣味損失更多，所以焯水後炒出來的白菜不香，可以直接用猛火炒白菜，直至未熟。

食材:白菜。

輔料:大蒜3瓣，幹辣椒3個。

步驟:

1，準備好所需食材，將藍色袋子對半切開，切去底部粗大的根莖，切成約1 cm寬的細絲，清水沖洗幹凈備用；將大蒜去皮，用刀背拍平，然後切成片，同時將幹辣椒稍微切碎。

2.在鍋中倒入適量的食用油。油加熱至五成時，倒入蒜末和剁椒，小火煸炒至麻辣；註意:火力不要太大，以免燒黑。

3.倒入白菜絲翻炒至碎。

4.調入醬油、糖、鹽、雞精。

5、大火翻炒入味，即可出鍋。

6.成品。