食材:鮮雞爪500g(約1 kg)。(超市已經處理了。)
食材:少量香菜。
調料:鹽、味精、料酒1湯匙、辣椒油2湯匙、豆瓣醬2湯匙、胡椒粉1湯匙、糖1湯匙、清湯(開水就可以了)、蔥、姜片30g、胡蘿蔔片30g、蔥片20g。
工作方法
1.將燒開的鍋放在火上，將新鮮的雞爪洗凈，放入冷水中，加鹽和料酒去腥，撈出。
2.鹵鳳爪放入砂鍋，加入蔥片、姜片、胡蘿蔔片、蔥片、清湯、鹽，燉20分鐘，撈出鳳爪，不要倒掉剩下的湯備用。
3.將醬鍋放在火上，放入辣椒油、豆瓣醬、胡椒粉、糖，炒出香味，放入雞爪，放入剩下的湯(壹點就夠了)，翻炒，放入味精，最後撒上少許香菜。