2.酸菜魚的食材:蔥、姜絲。
3.酸菜魚的調料:料酒、胡椒粉、鹽。
4.將背鰭上的魚從頭到尾挖壹遍洗幹凈，將魚肚子裏的黑膜清理幹凈，待水幹後(或用布擦幹)塗上白酒或料酒。
5.壹小時後，用小排筆或手將炒好的鹽和胡椒粉(每斤魚10-15g)均勻地塗在魚的內外。
6.將塗好的魚放入容器中腌制3-5天(高溫3天)。
7、將腌制好的魚用繩子或鐵鉤牢牢鉤住，掛在通風向陽處吹3天，然後換到通風陰涼處，使其半幹。半個月後，魚身上的浮塵和辣椒可以用溫水洗凈，切成片或條，撒上蔥和姜絲，用SAIC蒸30分鐘後食用。