1、將青礬放入桶，再倒入沸水用棍子攪動，然後放入豆腐，浸泡2小時後撈出冷卻；
2、再放入鹵水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡壹下，輕的則少泡壹些時間；
3、鹵好後取出，用冷開水稍洗壹下，裝入篩子內瀝幹水分，洗後的水留著繼續洗，洗到水濃時倒入鹵水內；
4、辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁；
5、將油燒沸，鹵好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5分鐘，成外焦內嫩撈出；
6、瀝油後裝入盤後用筷子在每塊豆腐中間捅壹個眼，將兌好的辣油汁調勻，淋在豆腐眼內即成。