打開蝦背的方法
1.先把蝦背洗幹凈，然後用剪刀剪掉須和尾。然後，把剪刀放在蝦的頭部和身體的連接處，剪掉身體厚度的2/3。不要完全切斷。
2.剪刀從蝦尾的開口處沿著蝦背的脊線剪開。要註意不僅要切蝦殼，還要切2/3厚的蝦肉，保存1/3厚的蝦肉，避免蝦肉脫落。
3.用牙簽把蝦背上的蝦線去掉，然後洗幹凈，再用剪刀在蝦身左右兩邊橫割兩刀。每把刀的寬度是攤開的蝦背的壹半，這樣蒸或者烤的時候蝦肉就不會卷曲。