紫薯粥為什麽是藍色的？

紫薯粥的顏色是藍色的，這很正常，因為紫薯富含花青素，花青素是壹種水溶性色素，花青素遇到酸堿會變色，遇到堿性會變成藍綠色，遇到酸性會變成紅色，這是正常現象，可以放心食用。

紫薯的顏色是由於花青素，中性環境下是紫色，酸性環境下是紫色，堿性環境下是藍色。壹般煮好的紫薯粥之類的很容易因為水或者其他原因變藍甚至變綠。只需要加入壹點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體，就能變回紫色。

花青素的主要來源

花色苷廣泛存在於開花植物(被子植物)中，其在植物中的含量因品種、季節、氣候和成熟度的不同而差異很大。

據初步統計，共有植物27科73屬，如紫甘薯、葡萄、血橙、甘藍、藍莓、茄子、櫻桃、蔓越莓、草莓、桑樹、山楂、牽牛花等。