2.調料:鹽150g，冰糖200g，味精50g，黃酒150g，玫瑰酒150g，調料包(蔥30g，香菜50g，蒜10g，紅辣椒5g，大料2g，花椒2個)。
3.剪去鵝的腳和翅膀，取出內臟，洗凈，放入鹽水桶中，用文火煮。將鵝肫、肝、鵝掌、翅浸泡1小時，鵝身浸泡2小時左右，取出晾涼。
4.將豆腐放入熱油中炸至金黃色，放入鹽水中10分鐘。
5、雞蛋煮熟去殼，鹽水浸泡15分鐘。
6.將底部的豆腐切片，將鵝肫和鵝肝切片，將鵝的腳和翅膀切成小塊，將鵝去骨，分別放入拼盤中。將鹵水汁加熱，澆在菜品上，隨意倒出鹵水汁，即可食用。