鹽酥杏鮑菇的做法 ?
低筋面粉與玉米粉拌勻，加入冰水後迅速拌勻，再加入蛋黃拌勻即成粉漿備用。
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杏鮑菇切小塊；蔥切花，辣椒，蒜仁切末，備用。
應該選用大蔥。沒有選用辣椒換白胡椒。
熱油鍋，杏鮑菇沾作法1的粉漿後，入油鍋以大火炸約1分鐘至表皮酥脆，起鍋瀝油備用。
鍋中留少許油，以小火爆香蔥花，蒜末，辣椒末。
再放入炸過的杏鮑菇炒勻，放入鹽調味，快速以大火翻炒均勻即可。