澆頭有哪些澆頭？

蓋澆面的澆頭有蝦澆頭、番茄、火腿蛋、醬香肉丁、蒜末、茄子末、土豆末、番茄臘肉、肥腸、雜醬、牛肉、雞雜、酸菜肉絲、羊肉、羊雜、魚香肉絲、豌豆炸醬等。蓋面就是把煮好的面單獨放，把炒菜作為配菜單獨放。上菜後，食客可將兩者混合壹起食用，故稱蓋面。

蝦蓋法:

材料:大蝦10、掛面1、黃瓜1、蔥1、蒜瓣4個、生抽1.5勺、老抽半勺、料酒1勺、蠔油1勺、水適量。

1.將洋蔥和蒜瓣切碎，黃瓜切丁，將蝦從蝦頭和蝦殼中取出備用。

2.熱油炒香蔥和蒜末，加入蝦仁炒至變色。

3.加入黃瓜、生抽、老抽、蠔油，攪拌均勻，然後加入適量的水燒開，轉小火，直至收汁。4.另起鍋燒開水，放入掛面用冷水煮，然後撈出，倒入煮好的蝦醬。