金南瓜，成熟時果皮橘紅色，果肉厚，肉色橙紅色，澱粉細膩，味甜，品質好，抗逆性強，耐貯運。太白產的金南瓜外形美觀，色澤鮮艷，味道香甜。它富含澱粉、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、鈣、磷等成分。能潤肺益氣，化痰凝神，驅蟲解毒，治咳喘，治肺癰，治便秘，並有利尿美容作用。金南瓜也有很好的食療效果。近年來，
國內外醫學專家學者的研究表明，經常食用金南瓜可以促進兒童的生長發育，粘合和排除體內的細菌毒素和其他有害物質，預防前列腺癌，預防動脈硬化和胃潰瘍，治療糖尿病，溶解結石。隨著金南瓜越來越受到都市人的追捧，在太白縣的鄉鎮得到了廣泛的種植。