春卷皮 500g
豬肉糜 500g
薺菜 500g
雞蛋 五個
油 500g
鹽 3小勺（大約15g）
薺菜肉春卷的做法
薺菜洗凈切碎，放入盆裏，再放入肉麋。
雞蛋打碎，鍋內放入少量油，放入雞蛋煎成薄餅狀，取出切成丁放入步驟①中，撒入鹽15g，再攪拌均勻制成餡。
根據自己所需的量，把餡放入春卷皮包卷起來，沾上面糊或水封口即成。
鍋內放入油500g，架上炸架，開中火加熱至鍋內油出現細小的氣體，便可逐個放入春卷，壹邊炸壹邊翻動春卷，炸至金黃色即可撈出放置炸架上瀝油（顏色不要太深），裝盤即可享受美味了，這時的春卷皮脆裏嫩，也不感覺油膩，色香味俱全了。