2.取1大陶碗，以竹箅子為底，依次加入牛筋、桂皮、黃酒、醬油、精鹽、蔥花、姜片、清水，大火燒開，小火煨4-5小時；
3.煨至筋軟爛，剩少量濃汁時離火。將蔥、姜、桂皮撈出，挑出粗筋，從中切開，使其粗細均勻；
4.將炒鍋放在大火上，加入花生油，加熱至八成熱，將洗凈的菜心放入炒鍋中，用精鹽翻炒，放在瓷盤周圍；
5.炒鍋加入花生油，加熱至八成，煸炒牛筋，煮原汁，燒開，加入味精，用濕澱粉勾芡，放入大瓷盤中間，淋上香油。
紅燒牛筋的制作小技巧；
新鮮牛筋壹定要用清水煮10分鐘左右去除腥味，再做成菜，鮮美可口。