1首先我們把小茄子清洗幹凈，去掉蒂，用清水沖洗幹凈。
2、然後把小茄子放在鍋上，蒸10分鐘，用筷子壓壹下，取出晾涼。
3、蒜頭分瓣，清水浸泡20分鐘，皮容易剝落，還能去掉壹些辣味。
4.然後我們把香菜清洗幹凈，瀝幹備用，如下圖所示。
5.然後我們把幹香菜切成粉，把蒜瓣全部剁成蒜末備用。
6.將兩種碎沫放入碗中，加鹽和味精拌勻。靜置5分鐘，品嘗後待用。
7.然後我們把茄子從中間切開，用大蒜和香菜沫包裹，如下圖所示。
8.取壹個容器，放壹層茄子，撒壹層薄薄的鹽，最上面壹層多放壹點鹽。蓋上蓋子，放冰箱裏保存。壹個星期就可以吃了。