黃刺魚有很多種做法，其中的做法之壹是紅燒，紅燒黃刺魚的做法步驟如下：
1.食材都準備好。黃刺魚選大條，越大條的肉越厚。
2.將青紅椒切成圈，姜切絲備用。
3.油鍋燒至五成熱，轉中火，將黃刺魚放入鍋中，中火慢慢煎。
4.壹面煎黃後再翻面，將兩面都煎好，黃刺魚的背後有刺，煎的時候稍微用鍋鏟壓壹下定型。
5.魚煎好後，淋入半鍋水，水量要沒過魚身，蓋上鍋蓋，大約煮五分鐘。
6.這時候水量明顯變少，將魚拔到鍋邊，青紅椒段倒入湯汁中。
7.在青辣椒圈上撒上適量鹽，翻拌幾下，將辣椒都燙熟。
8.將剁辣椒倒在魚上，稍微推動下魚身，稍微收汁即可出鍋。