壹斤面粉放0.05~0.1g蓬灰，水壹般在百分之八十到九十就足夠了。
蓬灰的主要成分是碳酸鉀，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草燒制而成的草灰，經過上百年的使用。另外，蓬灰只在蘭州牛肉面中使用，沒有國家標準可執行。在拉面裏加了後，可以增加拉面的口感，會比較"勁"壹些。還有在甘肅武威的壹種特色面食面皮子中添加使用。現在市面上使用的蓬灰壹種是蓬草燒成的，壹種是企業根據蓬灰成分配制的，蓬灰裏面含有鉛、砷成分，但含量遠遠低於國家規定的標準。衛生監督所壹直定期不定期對牛肉面館使用的蓬灰進行抽檢，發現配制蓬灰的鉛、砷含量還低於燒制蓬灰。