魚翅是什麽？這是魚的哪壹部分？

魚翅是指鯊魚鰭中的絲狀軟骨，由鯊魚胸、腹、尾的鰭幹燥而成。它是海鮮八珍之壹。與燕窩、海參、鮑魚壹起被稱為中國四大美味。魚翅的主要成分是膠原蛋白，膠原蛋白是蛋白質的壹種，但食用後能被人體吸收的並不多。

魚翅等級的分類

按顏色可分為黃、白、灰、青、黑、混合(黃-白)六種，其中黃、白、灰質量較好。

按產地和制作方法，有淡水翅和鹽水翅。淡水翅曬幹或用石灰水浸泡，質量不錯。鹽水翅是用鹽水浸漬的，質量不如淡水翅。

按形狀可分為翼排式和翼散式。膨脹後稱為全翅的是排翅，屬於上品。充氣後，散落的翅膀散開，屬於殘次品。