2.第壹種方法是畫油畫。這種方法耗時短，缺點是不容易掌握溫度。鍋裏放壹點油，加熱到四五分鐘加入糖。用勺子慢慢攪拌，不要停。糖會慢慢融化。這期間可以用勺子舀起糖漿慢慢倒下去，觀察稠度和顏色。當顏色變深，感覺黏黏的時候，就趕緊關火。
3.第二種是打水。水墨畫的好處是容易掌握，畫出來顏色鮮艷。缺點是壺需要重新上漆，不能有雜物，涼的快，容易回砂。鍋中加入少許水和糖，用勺子慢慢攪拌，不要停。大泡變成小泡，糖就粘了，就可以倒入食材了。
4.第三種方法是在水中和油中油炸。這種方法多用於壹般酒店，但對溫度的掌握要求較高。優點是顏色漂亮。將糖和水放入鍋中，不斷攪拌，倒入油至粘稠，氣泡消失。