2.調料:黃酒5克，豆豉50克，鹽4克，香蔥5克，醬油25克，姜5克，白糖20克，胡椒粉4克，味精4克，香油25克，花生油70克。
3.制作過程:將鯡魚宰殺幹凈，將幹凈的魚切片，剁成4厘米長、3厘米寬的魚塊，放入碗中；將鹽、黃酒、蔥、姜片加入魚中，拌勻腌制2小時入味。
4.將幹豆豉放入碗中，加入溫水，浸泡半小時左右，去除雜質，洗凈；將幹辣椒顆粒放在洗凈的豆豉上，放入籠中，蒸1小時，取出待用。
5.把鍋放在大火上。放入花生油燒至七八成熱時，放入腌制好的魚塊，炸至金黃色。取出並排出機油。
6.鍋中蔥姜切片翻炒，放入魚塊，加入200毫升雞湯、糖、鹽、豆豉壹起燒；煮開後，改用小火，直到魚塊軟糯。汁濃時加入味精、香醋、香油，即可食用。