具體做法
1，先把帶魚融化，再把腹部的內臟和黑膜全部清理幹凈。帶魚表面的白色物質不是魚鱗，而是壹種脂肪，富含卵磷脂和不飽和脂肪酸，具有壹定的營養價值，不需要刮掉。
2.將帶魚放入大碗中，加入鹽、料酒、蔥、姜、胡椒粉，拌勻，腌制20分鐘。
3、準備壹盤面粉，或者澱粉。將腌制好的帶魚放入面粉中，使表面覆蓋面粉。如圖，把面粉全部粘好備用。
4.鍋中倒入油，加熱至四成熱，將處理好的帶魚依次放入鍋中。用筷子輕輕分開帶魚，避免粘在壹起，中火煎帶魚。
5.帶魚是油炸的，表面略黃，不用撈出帶魚。此時調火提高油溫，煎2分鐘左右。待帶魚表面變得金黃酥脆，即可撈出控油。